En matière de champagne, il existe deux types bien distincts : le brut et le demi-sec. Ces catégories sont définies en prenant en compte le grammage en sucre de canne par litre que peut contenir une bouteille. Cela veut donc dire qu’un champagne brut est peu sucré (moins de 15 grammes de sucre par litre). Il existe également ce que l’on appelle le champagne extra-brut qui contient moins de 6 grammes de sucre par litre.
La fabrication du champagne : tout un art
Pour fabriquer du champagne de qualité, différentes étapes doivent être réalisées avec le plus grand savoir-faire. Le pressurage tout d’abord, qui est une étape qui consiste à presser manuellement le raisin pour en faire éclater les baies. Vien ensuite la fermentation grâce à la mise en cuve des grappes de raisin pour une durée de 15 jours. Cette première fermentation « alcoolique » active les levures naturelles présentes dans le jus de raisin. De plus, elle permet de transformer les sucres en un mélange d’alcool et de gaz carbonique. La clarification permettra de nettoyer le vin de ses impuretés avant d’être mis en bouteille avec ajout de sucre et de levure.
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